來合江,尋“荔”舌尖上的美味

                            來源:川南網 作者:張琳 王文強 發表時間:2022-07-22 09:46
                               眼下,北緯28度的中國晚熟荔枝大量上市 ,荔城合江的廚師們就地取材、大膽創新,將荔枝這一時令佳果巧妙地與本地美食文化相融合,讓食客們享受舌尖上的美味。


                             
                               每年7月份開始,大量游客從四面八方奔赴合江,只為與荔枝來一場甜蜜之約,荔枝除了鮮食,好客的合江人民還習慣將荔枝入宴,招待遠方的朋友。在合江一家雞湯店,廚師王睿正在準備今天店里所需的食材,從事餐飲業近30年的王睿與妻子開了這家雞湯店,苦心經營多年,如今餐飲店在當地小有名氣,吸引著市內外食客們的味蕾。每到荔枝成熟的季節,他店里的菜譜上就多了不少荔枝的特色菜肴。



                             
                               合江馮氏雞湯店總廚王睿說:“主要是成都、重慶、赤水三個方向的客人居多,都是特意開車到我們店里面來用餐,荔枝節期間,我們會用荔枝結合當地的肉食和蔬菜推出各種各樣的新品,很多客戶吃了之后反映都比較好。”


                             
                               合江荔枝種植面積達30.6萬畝,今年荔枝鮮果迎來大豐收,總產量預計在5200萬公斤,為荔枝宴制作提供了絕佳的原材料。將新鮮的荔枝去殼去核后,果肉晶瑩剔透、鮮嫩多汁,在王師傅的精心烹飪下荔枝的甜美軟糯、番茄的清香、滑肉的順滑口感相結合,一道濃郁鮮甜的荔枝番茄肉片湯就新鮮出爐。荔枝炒筍片中的荔枝口感清甜帶點微酸,入菜后清新爽口能很好的激發人的食欲。荔枝宮保雞丁、荔枝銀耳珍珠羹,荔枝與新鮮食材的碰撞,衍生出一道道色香味俱全的荔枝盛宴。





                             
                               一如莊稼人的樸實與淳厚,王師傅希望把這份豐收的喜悅傳遞給更多的人,讓更多人可以品嘗到這份甜美與滋潤。在荔枝節期間,合江縣不少酒店、餐館也抓住了時機,紛紛以荔枝為主題推出“荔枝宴”,吸引了眾多食客前來品嘗荔枝菜肴,感受荔枝文化。

                               合江縣餐飲協會會長王鄭說:“合江荔枝上市的時候,外地的客人到合江來除了品嘗新鮮的荔枝以外,更多的是品嘗合江荔枝入肴的風味特色美食。廚師們發揚匠心精神,在傳統的基礎上不斷地創新,本著傳承不守舊,創新不忘根的原則,更好地打造合江的餐飲名片,喜迎八方的客人。”

                               文/圖:張琳 王文強 杜明珉

                            編輯:百說
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