合江堯壩：逛古鎮品美食，香綿軟糯黃粑甜
                            
		
		
		
                            
			來源:川南網　作者：梁孟 秦子涵　發表時間：2022-06-09 10:09		
                            
		
	
                            
	
                            	
                            
	
                            
		
                            		
                            
		
                            		
                            
		
		
                            







	  

                            

                            

   說起合江縣堯壩鎮的梁記黃粑，嘗過的人都會豎起大拇指，甜糯軟綿的黃粑，色澤金黃，香味濃郁，不僅回味無窮，也是人們對美好生活的寄托和期盼。相傳梁氏家族自古販米為生，諳熟米性，催生梁記黃粑，祖輩相傳。
                            

                            

                            
	
                            
	 
                            
   梁記黃粑傳承人梁明金說：“我們家祖祖輩輩都在做黃粑，已經有100多年的歷史了，到我這一代是第五代傳人了。”
                            

                            

                            
	
                            
	 
                            
   梁記黃粑配方古老、工藝復雜，制作黃粑的原料配比和制造工藝都由梁家父子親自把控，先用木甑子將糯米蒸熟，放入手工石磨的米漿，然后用一定比例的糖水拌勻，再經過反復壓制晾干后切成條塊，用良姜葉層層包裹成型。整個制作過程不添加任何添加劑，保留了原本的醇正味道，這樣的黃粑軟糯香甜吃起來口感才能更好。
                            

                            

                            
	
                            
	 
                            
   梁明金說：“堯壩梁記黃粑最大的特點就是傳統手工藝制作，有十多道工序，從石磨推漿到侵泡到黃粑成型再到蒸黃粑，總共經歷的時間大概是在三天左右，這樣蒸出來的黃粑不僅色澤黃亮，且味道香甜可口。”
                            

                            

                            
	
                            
	 
                            
   梁記黃粑深受縣內外顧客的喜愛，尤其是節假日，讓店里比往常更加忙碌，據梁明金介紹，端午節期間黃粑銷售了一千余斤，銷售額達18000余元。
                            

                            

                            
	
                            
	 
                            
   時代的變化，讓手工制作漸漸被機械所替代，但在堯壩古鎮的梁記黃粑始終堅守著匠人初心，牽絆著記憶深處的味道。如今，梁記黃粑不僅是瀘州市非物質文化遺產，還在爭取升級省級非物質文化遺產，讓這份軟糯香甜永遠流傳下去。
                            

                            

                            
	
                            
	 
                            
   文/圖：梁孟 秦子涵 杜明珉
                            

                            

                            		

                            

                            
	  
      
			
			
                            
			
                            
				編輯：百說
				
                            
			
		
                            
		
		
		

                                
                            
		
		
		
                            		
                            
		
                            		
                            


 

                            
	
                              
		
	
                            
	
	
                              
		
                              
	
                            

                            
	
				
		
		
            
                            
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