合江堯壩:逛古鎮品美食,香綿軟糯黃粑甜

                            來源:川南網 作者:梁孟 秦子涵 發表時間:2022-06-09 10:09
                               說起合江縣堯壩鎮的梁記黃粑,嘗過的人都會豎起大拇指,甜糯軟綿的黃粑,色澤金黃,香味濃郁,不僅回味無窮,也是人們對美好生活的寄托和期盼。相傳梁氏家族自古販米為生,諳熟米性,催生梁記黃粑,祖輩相傳。


                             
                               梁記黃粑傳承人梁明金說:“我們家祖祖輩輩都在做黃粑,已經有100多年的歷史了,到我這一代是第五代傳人了。”


                             
                               梁記黃粑配方古老、工藝復雜,制作黃粑的原料配比和制造工藝都由梁家父子親自把控,先用木甑子將糯米蒸熟,放入手工石磨的米漿,然后用一定比例的糖水拌勻,再經過反復壓制晾干后切成條塊,用良姜葉層層包裹成型。整個制作過程不添加任何添加劑,保留了原本的醇正味道,這樣的黃粑軟糯香甜吃起來口感才能更好。


                             
                               梁明金說:“堯壩梁記黃粑最大的特點就是傳統手工藝制作,有十多道工序,從石磨推漿到侵泡到黃粑成型再到蒸黃粑,總共經歷的時間大概是在三天左右,這樣蒸出來的黃粑不僅色澤黃亮,且味道香甜可口。”


                             
                               梁記黃粑深受縣內外顧客的喜愛,尤其是節假日,讓店里比往常更加忙碌,據梁明金介紹,端午節期間黃粑銷售了一千余斤,銷售額達18000余元。


                             
                               時代的變化,讓手工制作漸漸被機械所替代,但在堯壩古鎮的梁記黃粑始終堅守著匠人初心,牽絆著記憶深處的味道。如今,梁記黃粑不僅是瀘州市非物質文化遺產,還在爭取升級省級非物質文化遺產,讓這份軟糯香甜永遠流傳下去。


                             
                               文/圖:梁孟 秦子涵 杜明珉

                            編輯:百說
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