來古藺,記得找這位“山雞哥”“拜碼頭”

                            來源:川南網 作者:康寧 發表時間:2020-11-17 11:26
                            提到古藺美食
                            大家脫口而出的一定是“麻辣雞”三個字
                            憑借其獨特的工藝和奇絕的味道
                            麻辣雞穩居古藺美食界“一哥”寶座


                            接下來
                            小編就帶你一起來
                            認識認識這位“大哥”

                                古藺麻辣雞始創于民國,是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃,以鮮、香、麻、辣、著稱,每當逢年過節古藺的家家戶戶就準備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請自家的親戚一起品嘗。



                                “正中不過麻辣,怪異不過椒麻”,古藺的麻辣雞不僅享譽整個四川,如今在全國也備受矚目,引來中央各媒體平臺多次關注。

                                央視2套財經頻道《消費主張》欄目曾來古藺對特色美食麻辣雞進行拍攝。



                                學習強國平臺刊播了題為《舌尖上的美味 古藺麻辣雞》的短視頻,介紹了古藺麻辣雞肉質細嫩、皮脆脫骨、咸淡適中、麻辣得當,回味無窮。



                            作為美食界的代表
                            這位“大哥”當然少不了
                            在CCTV《舌尖上的中國2》“露臉”



                            那么
                            坐上“一哥”寶座,備受全國關注
                            這位“大哥”靠的是啥?
                            下面就讓小編為你揭秘

                            首先
                            古藺麻辣雞選取的是
                            本地散養3-5斤左右育齡在8個月以上優質土公雞
                            肉質緊致,嚼勁十足
                            是名副其實的“山雞哥”




                            其次

                                麻辣雞采用古藺本土朝天椒、白芝麻、青花椒、初榨菜籽油等原材料,從宰殺、褪毛、沖洗到鹵制整個過程都是傳統工藝,經過三四十種中草藥和香料制成的老鹵水鹵制而成,故而使制作好的古藺麻辣雞,皮肉勁道、骨肉香醇、皮色油亮,形態完整,以奇麻、奇辣、奇鮮、奇香四奇著稱;腔壁利索,不雜湯水,油而不膩,瘦而不柴,味道麻辣鮮香,再蘸上秘制的麻辣紅油佐料,形成古藺獨有的“色香味形意”。






                                因選料與工藝都十分考究,古藺麻辣雞才能形成麻與辣完美碰撞,麻而不木、辣而不燥的傳統名小吃。古藺麻辣雞曾獲得“瀘州名小吃”“四川特色名小吃”“中華特色名小吃”“中國綠色健康食品”等多項榮譽稱號。2012年三家傳統工藝制作的麻辣雞成功列入市級非物質文化遺產名錄。


                            看完這位“大哥”的介紹
                            你是不是更想品嘗下它的味道
                            來古藺
                            記得一定要找這位“山雞哥”“拜碼頭”哦~~


                                文/圖:康寧(古藺縣融媒體中心)
                             

                            編輯:百說
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