舌尖上的旅行!29道古藺特色菜,好順飯呀

                            來源:川南網 作者:多彩古藺 發表時間:2020-06-23 10:29
                            古藺滴那個小吃呀,硬呀么硬是香喲喂
                            麻辣雞啃起是麻又辣澀,小豆是酸菜湯喲喂……

                            每當聽到這首熟悉的旋律
                            朗朗上口的歌詞
                            小編便會跟著唱上幾遍
                             
                            所謂“一方水土養育一方人”
                            古藺菜各也有特色
                            從一點也不辣的“素豆豆瓜兒湯”
                            到辣得滿頭大汗的麻辣雞
                            古藺菜可謂包羅萬象、應有盡有
                             
                            今天,古藺的吃貨們有福啦!
                            小編經過一段時間的折騰
                            終于收集了眾多古藺特色菜

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                            拌水豆鼓
                            Fermented soya bean
                             


                                豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,延緩發酵過程而制成。在豆豉中放入蘿卜丁、辣椒、花椒涼拌后,口感極佳。

                            菜豆花
                            Braised Tofu with Vegetables



                                菜豆花,顧名思義,就是在混有蔬菜的豆腐腦。菜豆花的制作流程簡單,選項取上好的黃豆加水泡上一夜,磨成漿,濾去渣,將過濾過的濃漿用大火煮沸,投好切碎的青菜(白菜最好),改為小火慢慢地煮,鍋里的豆漿就會慢慢浮起,逐漸與菜一起凝固,這樣即可做出美味的菜豆花。

                            墩子肉(坨子肉)
                            Baidunzi meat



                                用上好的五花肉(6分肥4分瘦),用火勾將皮烙一下(最好烙出黃色),也樣會去除毛味并增加皮的香味,然后洗干凈,刷上香油等,切成4、5厘米見方的肉坨子,處理后,加作料蒸熟,加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....

                            粉蒸排骨
                            Steamed spareribs with rice flour



                                將排骨腌入味,灑入蒸肉米粉和清水抓勻,然后鋪于番薯塊上,放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,雖然排骨蒸熟后肥而不膩,軟爛入味,一根根排骨裹著軟綿的米粉,入口柔軟,清香鮮嫩,是一道經典的家常菜。

                            古藺老臘肉
                            Gulin Bacon



                                熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,笨點糊海椒,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。古藺老臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。

                            編輯:百說
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